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Vialone nano alle erbette fini e fonduta di Fontal, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Vialone nano alle erbette fini e fonduta di Fontal
Ingredienti per quattro persone
Fontal a cubetti g. 200
Trentingrana grattuggiato g. 100
Panna liquida g. 100
2 rossi d'uovo
Una cipolla g. 150
Olio di oliva g. 100
Vialone nano g. 350
Vino bianco secco g. 100
Brodo di carne g. 800
Erbette fini (maggiorana, timo, cerfoglio) g. 10
sale g. 8
burro g. 80
Procedimento
Cuocere a bagnomaria il Fontal con il Trentingrana la panna, le uova. Frullare il tutto con frullino ad immersione.
Tenere in caldo. Rosolare la cipolla, finemente tritata, nell'olio, unire il riso, tostare, bagnare con il vino. Portare a
cottura con il brodo. Mantecare ( fuori dal fuoco ) con le erbette, il sale, il burro e g 50 di Trentingrana. Servire
il risotto, nappando con la fonduta.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina