Guida Michelin, nessuno scossone (Vissani perde una stella e anche Locanda Margon). Tra i migliori (con spesa sotto i 40 euro) il Nerina, la Casa del Vino e Vecchia Sorni

TRENTO. Le chiamano anche ‘macarons’ – che nella parlata trentina si chiamerebbero ‘basini de Trent’ - ma tutti i gourmet le bramano come stelle. Sono quelle che stamane al Teatro Municipale di Piacenza sono state assegnate dalla Guida Michelin ad una miriade di ristoranti. Pochissime le novità, qualche eccellente escluso – Vissani, da due scende ad una sola stella – e una conferma: l’Alto Adige surclassa ancora una volta il Trentino.

Basta cercare l’elenco sui vari siti che promuovono la ‘rossa’ e si nota come - a fronte della ventina di stelle assegnate ai cugini sudtirolesi - in Trentino tutto tace. O meglio: l’unico due stelle ne conserva solo una, in quanto Alfio Ghezzi ha lasciato Locanda Margon per il Mart e dunque il locale dei fratelli Lunelli deve ‘accontentarsi’ solo della stellina che aveva sul petto il loro nuovo chef Edoardo Fumagalli, conquistata già a Como e giunto a Trento, ai fornelli ravinensi dallo scorso luglio.

Tutti gli altri sono stati confermati, con Alessandro Gilmozzi sempre in gran spolvero, pronto a spiccare il volo verso i due asterischi con il suo fascinoso El Molin di Cavalese. Peter Brunel ha aperto il suo locale arcense fuori tempo massimo per essere recensito, ma le aspettative sono e rimangono altissime. Sarà per l’edizione 2021. Alto Adige che mantiene un ‘tristellato’, Norbert Niederkofler, registra una new entry, l’Apostelstube dell’Hotel Elefant di Bressanone e rafforza la pattuglia dei ‘bistellati’.

Decisamente più equilibrato il confronto tra Trentino e Alto Adige in merito ai locali più popolari, quelli che la Guida Michelin cita come Bib Gourmand, vale a dire dove si mangia con meno di 35-40 euro. Il conteggio è praticamente in parità, 9 a 8 in favore dei sudtirolesi. Probabilmente gli ispettori della ‘bibbia rossa’ amano incensare i locali più esclusivi, più impegnativi, privilegiando ristoranti gestiti da chef blasonati, solitamente in azione negli alberghi davvero stellati dislocati nelle località turistiche invernali, tra sci e massimo relax.

E – ma questo è giudizio opinabile – poco concedono ai ristoratori più ‘umani’, quelli che mettono in tavola anche la semplice convivialità, piatti per la gioia della tavola e del portafoglio. La citazione di alcuni è d’obbligo. Tra i trentini sicuramente il Nerina dei fratelli Di Nuzzo a Malgolo, la val di Non più golosa e identitaria; poi la Casa del Vino della Vallagarina, con Luca Bini e il suo staff sempre in prima fila nel proporre cibi e vini di facile approccio e grande piacevolezza. E poi la Vecchia Sorni e pure l’Osteria Morelli di Pergine Valsugana.

ELENCO BIB GOURMAND

Tra i fuochi sudtirolesi ecco i ‘zucconi’ del Kuerbischof di Anterivo, il Durnwald della Val Casies nonché il Voegele, in pieno centro storico di Bolzano. Stelle e Bib Gourmand premiati oggi sul palco piacentino, pronti a soddisfare il palato di schiere di consumatori attenti quanto curiosi.