La miglior pasticcera 'via delivery' è Maria Novella Salani, del ristorante gourmet di Peter Brunel ad Arco

TRENTO. Colmare la distanza con dolcezza, per soddisfare bramosie e voglie (pasticcere) condivise. Nasce anche da questa esigenza una singolare sfida via web di Emergente Pastry allestita dallo staff di Witaly, portale gastronomico di Luigi Cremona e Lorenza Vitali. Con un risultato che – ancora una volta – mette sugli scudi una giovane pasticcera che opera in Trentino: Maria Novella Salani, da tempo operativa nelle cucine di Peter Brunel. Ebbene la giovane Salani s’è imposta nella sfida per un ‘Dessert via Delivery’. Una metodologia che si è diffusa sempre più in questi mesi pandemici e che – lo ribadiscono in molti – rimarrà anche a fine emergenza. Ma veniamo alla sfida.

Si sono cimentati 7 tra i più promettenti giovani professionisti dell’arte dolciaria, tutti impegnati nelle brigate culinarie di blasonatissimi ristoranti. Dovevano elaborare due specialità: una moderna (senza l’uso del calore) ed una da forno. Ecco i sette giovani pastry che si sono sfidati nel web contest:  Irene Tolomei di Villa Crespi a Orta San Giulio (NO),  Aniello Iervolino del Ristorante Indaco presso l’Albergo Regina Isabella a Lacco Ameno (NA), Maicol Vitellozzi del ristorante Del Cambio a Torino, Maria Novella Salani di Peter Brunel Ristorante Gourmet ad Arco (TN), Laura Polato di Tenuta Le Cave a Tregnano (VR), Diego Borgonovi di DanielCanzian Ristorante Milano e Andrea Cingottini di Acquolina Restaurant a Roma. 

I concorrenti sono stati abbinati ad altrettanti esperti che hanno ricevuto gli elaborati via delivery ed hanno espresso la loro valutazione. A due super esperti è stata affidata la valutazione finale: Emanuel Mugnier dell’Ecole Ducasse di Parigi e Rory Bruce owner di Babingtons Tea Room a Roma.

Sono state due le vincitrici di questo web contest: Maria Novella Salani di Peter Brunel Ristorante Gourmet ad Arco per il dolce al forno dal titolo “Gioco di consistenze - Frolla al burro di malga, cremoso alle nocciole e cioccolato al latte caramello salato e banana “, mentre Irene Tolomei di Villa Crespi ad Orta San Giulio per il dessert moderno dal titolo “ La bomba – Cremoso al frutto della passione, caramello alla nocciola, mousse al cioccolato al latte, crema inglese e glassa al cacao“.

Una sfida gioiosa oltre che golosa, che Maria Novella Salani ha affrontato con caparbia determinazione, ‘sfornando’ – è il caso di dire – una leccornia non solo bella alla vista, ma pure perfettamente bilanciata in ogni sua consistenza, senza debordare in sensazioni stucchevoli, ritmando forme e composizione anche nell’altra preparazione, una ganache con ciliegie, amarene e gelatina di sambuco, sistemate su una base di biscotto con cioccolato spruzzato.

Decisamente un tripudio il dolce che s’è imposto. Una crostatina al cioccolato che, ribadisce Salani: "Amavo mangiare da piccola a merenda: ora ho cercato di ricreare un gioco con delle consistenze molto simili tra la parte da forno e gli altri strati". Da scoprire…ad ogni morso.