"Autumnus", la ricetta dello chef Oberhammer: “Evento che si mette in gioco e sperimenta per la valorizzazione dei prodotti trentini"

TRENTO. "Il gusto è l'evoluzione del savoir faire". A dirlo Chris Oberhammer. Lo chef è tra gli ospiti più attesi della terza edizione di "Autumnus - I frutti della terra città di Trento". "I produttori trentini devono essere fieri delle proprie specialità e di presentarle a un pubblico sempre più ampio". Proseguono i preparativi della manifestazione organizzata dalla Pro Loco Centro Storico di Trento da giovedì 19 a domenica 22 ottobre.

Lo chef del ristorante Tilia di Dobbiaco in val Pusteria, insignito con una stella Michelin, l'anno scorso protagonista con uno show cooking di altissimo livello. Stavolta invece prenderà parte alla “Cheese Experience”, una serie di appuntamenti che meglio identificano il concept della rassegna: allargare lo sguardo verso nuove culture, abbattere confini ideologici e territoriali, per stringere collaborazioni e acquisire nuove conoscenze. 

Ecco quindi che sabato 21 ottobre (dalle 15 alle 17) nella tensostruttura in piazza Battisti, Oberhammer, Willi Schmid, maestro casaro svizzero protagonista del documentario Master of Cheese, e Arnaud Viel, chef francese del ristorante Gastronomique Arnaud Viel di Argentan, daranno vita a uno stimolante percorso di degustazione di specialità casearie rappresentative delle tre nazioni leader mondiali del settore, in abbinamento ai vini del Consorzio vignaioli del Trentino.

"L’immagine che gli organizzatori si stanno impegnando a dare a questa manifestazione è molto simile a quella del mio ristorante - evidenzia Oberhammer - amare il proprio territorio, mettersi in gioco, sperimentare, creare ogni volta qualcosa di nuovo con passione, abilità e coraggio".

Non solo, Oberhammer sarà inoltre tra gli chef stellati internazionali (tra loro anche Lahced Hafid del Ritz di Parigi) che delizieranno i 147 fortunati che saranno riusciti a prenotare il proprio posto a “Stelle al castello”, la cena prevista per sabato 21 (dalle 19) nell’affascinante contesto delle sale rinascimentali del Castello del Buonconsiglio: un percorso eno-gastronomico unico nel suo genere, accompagnato dal Trentodoc, le bollicine di montagna prodotte nelle 67 case spumantistiche trentine e dai pregiati rossi del territorio, per chiudere coi Vignaioli del Vino Santo e la microtorrefazione de I Druper. Novità di quest’anno, la stazione dei miscelati a cura dell’Istituto Tutela Grappa del Trentino. Per l’occasione, Oberhammer realizzerà un dolce a base di polenta abbinato a una creazione di Sergio Dondoli, maestro gelatiere dell’omonima gelateria di San Gimignano (Siena).

"Indubbiamente è un’idea vincente quella di coinvolgere professionisti affermati, anche dall’estero, e consentire al pubblico di osservarli mentre creano dei piatti sublimi con prodotti del territorio", prosegue Oberhammer. "Occorre valorizzarli al massimo, come chi li lavora. Alcuni vengono erroneamente sottovalutati, quando invece possono essere utilizzati per comporre piatti eccezionali. A fare la differenza spesso è il modo in cui vengono raccontati, che poi influenza anche la percezione del pubblico. In Francia ogni prodotto viene presentato con orgoglio, come se fosse un pezzo unico, qua purtroppo non avviene lo stesso”.

La rassegna, estesa quest’anno a quattro giorni (uno in più rispetto alle precedenti edizioni), ingloberà diversi luoghi del centro storico, contribuendo così a creare un evento diffuso. I visitatori avranno l’opportunità di apprezzare il meglio della proposta eno-gastronomica e agroalimentare trentina e al contempo di scoprire il fascino senza tempo di palazzi, teatri, monumenti e piazze (e non solo) che contribuiscono a fare di Trento una città attrattiva e a misura d’uomo.

Tutti racchiusi nel raggio di poche centinaia di metri e dunque agevolmente raggiungibili: piazza Duomo, Castello del Buonconsiglio, piazza Mostra, palazzo Pretorio, palazzo Festi, teatro Sociale “Capovolto”, palazzo Roccabruna e Torre Civica. Il programma di “Autumnus” sarà scandito da degustazioni, approfondimenti, laboratori, show cooking e caffè scientifici: 165 appuntamenti in totale. Inoltre, saranno presenti 65 produttori che, dislocati tra Piazza Mostra e Teatro Sociale, esporranno prelibatezze eno-gastronomiche di ogni genere.

“I visitatori sono curiosi di scoprire cosa li aspetta, con apertura mentale e voglia di condividere un’esperienza originale”, conclude Oberhammer.

L'evento "Autumnus" è organizzato da Pro Loco Centro Storico di Trento con il supporto dell'Azienda per il turismo Trento e Trentino Marketing e il patrocinio di Regione Trentino-Alto Adige, Provincia di Trento e Comune di Trento.