Siamo ancora parte della natura? Al Condominio 101 c’è Stefano Benetti, imprenditore agricolo e specialista in scienze sensoriali

CAVEDINE. Alle pendici del Monte Bondone, a poca distanza dal lago di Cavedine, l’Azienda Agricola Guà coltiva i funghi Shiitake che finiranno sulle tavole di alcuni dei migliori ristoranti della provincia. Avviata nel 2018, l’impresa di Chiara Garini e Stefano Benetti punta su prodotti di alta qualità e sull’economia circolare.

Quella dei due imprenditori è una delle tante storie di imprenditorialità giovanile nel settore agroalimentare nate negli ultimi anni. Come riportato dal "Primo Rapporto sui Giovani in Agricoltura" a cura del Centro Studi Divulga, nell’ultimo decennio l’imprenditorialità giovanile ha avuto un tasso di crescita positivo solamente nel comparto agricolo. Dato, questo, che va in controtendenza se paragonato a tutti gli altri settori economici, dove invece c’è stato un arresto.

Quello che spesso viene definito come un "ritorno alla terra", si rivela essere in realtà un’attività pionieristica e di scoperta. La forte presenza di giovani in agricoltura, porta infatti con sé un alto tasso di innovazione nei processi produttivi. Grazie anche a percorsi di specializzazione più estesi e approfonditi, gli imprenditori “under 40”, rispetto alle generazioni più anziane, sono portati a osare percorsi non tradizionali dalle molte possibilità. Tra queste spiccano la meccanizzazione dei processi, ma anche - come nel caso di Guà - modelli di economia circolare, introduzione di nuovi prodotti e l’applicazione dell’analisi sensoriale.

Il ritorno alla terra che stiamo osservando, così come auspicato da alcuni tra i più autorevoli filosofi e sociologi, è dunque ben lontano dallo stereotipo, ormai datato, della vita parca nel campo, quella tutta fatta di rinunce alle comodità e colture antiche. Sono invece tanti gli esempi come quello di Guà, dove si prova a re-innovare saperi millenari come quelli dell'agricoltura, con uno sguardo al futuro e uno al pianeta.

Il settore primario sembra essere pronto a reinventarsi abbracciando un’idea di sistema complesso, dove elementi diversi devono essere calibrati e considerati nelle interazioni tra loro. Contemporaneamente, l’impatto delle attività umane sull’ambiente è un tema di sempre maggior attenzione.

Nasce dunque spontanea la domanda: come organizzare le attività umane, per non nuocere alla Natura? In ultima analisi, cosa dobbiamo considerare naturale, e cosa invece non lo è?

Al Condominio 101 proveremo a dare risposta a questi e tanti altri quesiti insieme a Stefano Benetti dell’Azienda Agricola Guà, imprenditore agricolo e analista sensoriale.

L’appuntamento con il Condominio 101 è sulla piattaforma Twitch e sulla pagina Facebook de il Dolomiti con la diretta della puntata. Vi aspettiamo come sempre lunedì sera alle 20.30 per capire se siamo ancora parte della natura.