Dal Tirolo alla Val di Cembra, la famiglia Tiefenthaler scopre la sua nuova cantina e il Ladinico Trento Doc prodotto tra irti filari a quote variabili tra i 450 e i 750 metri

L’eco della sarabanda enologica riecheggia ancora nel panorama vitivinicolo delle Dolomiti, tra notizie sconfortanti - finanzieri che s’aggirano tra le botti - e altrettante spinte alla novità, nel modo di fare veramente vino come scelta di vita. E farlo con grande competenza e una visione che esula dal campanilismo, dal voler apparire ancor prima della sostanza. Così, nel ‘dopo Merano’ si contano delle chicche. Prima tra tutte, quella presentata dalla famiglia Tiefenthaler, lontane radici nel Grande Tirolo, ma da decenni dinastia contadina stanziale in Valle di Cembra. Un legame inscindibile con un territorio davvero unico. Altrettanto preciso l’impegno di questa famiglia con secoli di fatiche alle spalle, con altrettante attuali moderne spinte innovative. Per interpretare l’habitat della valle di Cembra grazie a mirate vendemmie destinate ad altrettanti precisi vini.

In queste settimane i Tifenthaler hanno ultimato i lavori della loro spettacolare cantina. Definizione sicuramente appropriata. Costruita - o meglio: scavata - sulla sommità che porta a Ville di Giovo, un crinale che spazia sui terrazzamenti vitati e un paesaggio che si fonde con la Paganella e le suggestive Dolomiti di Brenta. Richiamando però la vera essenza vitata del luogo. E dei Tiefenthaler.

Azienda vitivinicola mirata alla spumantistica, caparbiamente realizzata con la regia di Paolo Tiefenthaler, enologo, studi all’Istituto Agrario di San Michele all’Adige, wine maker da oltre quarant’anni protagonista di tante autorevoli iniziative enologiche in cantine nazionali prestigiose di stampo internazionale. Impegno coinvolgente ‘a tutta famiglia’: la moglie Mary, i figli Sara, Stefano e Simone - questi due entrambi giovani enologi professionisti - impegnati pure in prima persona nella coltivazione dei vigneti che circondano la nuovissima cantina.

I vigneti scandiscono il ritmo del paesaggio. Le viti su terrazzamenti sfidano l’equilibrio, irti filari sistemati a quote variabili tra i 450 e i 750 metri d’altitudine. Terreni prettamente calcarei del Monte Corona, singolare giacimento minerario, enclave tra la diffusa formazione porfirica della vallata cembrana. Coltivazione certosina, senza alcuna forzatura varietale, onorando l’indole inconfondibile di vitigni fondamentali per la produzione dei Trento DOC, vale a dire Chardonnay e Pinot Nero.

Coltura viticola, formazione enologica e altrettanta voglia di concretizzare i saperi scaturiti da costanti degustazioni comparative, meticolosi confronti tra vignaioli, cantinieri, operatori del vino, vinificazioni blasonate quanto diversificate, vini provenienti da territori e realtà tanto diverse e con filosofie spesso contrastanti, ma altrettanto formative.

Nei giorni scorsi la cantina ha proposto l’anteprima. Con la degustazione dei suoi due Trento DOC, appuntamento mirato in attesa della prossima vera e propria inaugurazione ( che sarà corale, in tutti i sensi; coro alpino e grande kermesse cembrana ). Così nei calici sono state versate le due versioni del loro spumante con Trento nell’indole.

Sull’etichetta compare il rafforzativo Ladinico, giacimento minerario dolomitico, cembrano nella stratificazione, materia geologica con oltre 240 milioni di anni alle spalle. Un modo che i Tiefenthaler - TH, il logo scelto per marchiare il loro vino - hanno applicato per distinguersi. Senza alcun tentennamento.

Il Ladinico Trento Doc Nature Dosaggio Zero 2017 ha oltre 100 mesi di permanenza sui lieviti, vino da uve esclusivamente di chardonnay, vinificazione certosina, meticolosa e improntata all’esclusività di uno spumante per certi versi unico e finora inimitabile.

Spumante prezioso, poche migliaia di esemplari, una subitanea consistenza ammirevole. Richiama liquirizia, fragranze eleganti di nocciola, pepe bianco, pure di fiato marino. Entra in bocca garbatamente inimmaginabile, denso nella polpa quanto ritmico nella subitanea freschezza. I lieviti portano i sensi verso la speziatura di uno sakè con tanto di umami, per abbinarlo a cibo intrigante o gustarlo in tutta la sua magnificenza gusto/olfattiva.

Altrettando emozionante il Trento Doc Blanc de blanc 2022. Classico, in tutto, con una gioviale carica scandita dalla pregnante ancor vigorosa effervescenza. Perlage impercettibile, setoso, quasi interminabile. Al naso ostenta un refolo vagamente fumè, overture di una godibile bevuta. La bocca schietta, cremosa, rinvigorisce il carattere dolomitico di questo spumante. Sorso finale teso e vibrante, equilibrato e salino, non ancora al suo apogeo e dunque vino pronto a dimostrare ulteriormente tutta la sua influenza.

Due Trento DOC che dimostrano subito lo stile dei vini di questa neonata griffe. Con i Tiefenthaler pronti a confrontarsi senza timore con ogni tipologia di bollicine d’autore.