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Panzanella, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti
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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per 6 persone
Per la frolla
grammi 250 di burro
grammi 250 di zucchero
Un uovo
Una bustina di vanillina
Sale grammi 5
Farina bianca grammi 450
Per la crema pasticcera
Un litro di latte intero, sei uova intere
Farina bianca 00 grammi 80
Zucchero grammi 200
Cannella in polvere grammi 3
Procedimento
Se possibile in una planetaria mescolare tutti gli ingredienti della frolla. Lasciar riposare.
Per la crema bollire il latte con una scorza di limone, mescolare le uova con la farina, lo zucchero e la cannella. Unire il latte, portare a bollore, raffreddare.
Rivestire con la frolla una tortiera a cerniera, riempire con la crema. Guarnire "a gradela" con la frolla. In forno a 180° per 4 minuti.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina