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Panzanella, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
Tra bietoline, spinacetti e rucola g 400
Una cipolla bianca
Olio di oliva g 50
Riso Vialone nano g 320
Un bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale g 800
2 uova
Trentingrana g 50
Sale g 10
Procedimento
Pulire molto bene le verdure, privarle delle parti più coriacee. Tritare la cipolla, rosolarla nell’olio, unire il riso, tostare, bagnare con il vino, aggiungere le verdure tagliate, portare a cottura con il brodo.
A cottura quasi ultimata togliere la padella dal fuoco, unire le uova ed il formaggio, sale, mantecare.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina