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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
cipolla, sedano, carota, verza, patate fagioli Lamon (precotti ) g 50 per elemento.
1 lucanica fresca.
Trippe precotte g 300
Brodo vegetale g 500
Trito finissimo di erbette ( salvia, rosmarino, timo,
cerfoglio )
Sale g 10
Procedimento
Tritare in modo grossolano le verdure, stufarle in una casseruola con olio di oliva. Unire, la lucanica, le trippe, il brodo, il trito finissimo, sale. Cuocere per almeno 45’. All’occorrenza aggiungere altro brodo. Legare il tutto con farina di mais “ Maizena”. Servire, guarnendo con fette della lucanica usata per la cottura.
Se vi capita abbinatevi un buon Teroldego base.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina