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Panzanella, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
Asparagi lessati e ben frullati g 700
4 uova intere
200 g di panna liquida
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti assieme, mettere l’impasto in uno stampo tipo “plum cake “, lasciar riposare e , poi, infornare a “ bagnomaria” per 40 minuti a 180 gradi.
Ottimo come antipasto, servito magari con qualche salsa all’ uovo tipo salsa bolzanina, ma anche una maionese fatta a regola. Abbinate ,a parer mio, un buon Riesling.
Vino bianco importante che per fortuna cantine importanti e lungimiranti lo stanno riproponendo.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina