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Torta Paradiso con crema al cioccolato, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti
6 uova intere
6 rossi d’uovo
Zucchero semolato g 250
Farina bianca g 300
Fecola g 1 vanillina
burro g 100
Crema al cioccolato
Procedimento
Mettere le uova nella planetaria, unire lo zucchero montare molto bene a neve. Mescolare la farina con la fecola, la vanillina ed aggiungere il tutto al composto mescolando delicatamente con ramina, in ultimo il burro sciolto.
Versare in una tortiera base ben imburrata. In forno, già caldo, a 180 gradi per 20 minuti.
Farcire con crema al cioccolato
Crema: cacao amaro 200 grammi, zucchero semolato 150 grammi, burro 100 grammi, panna fresca 100 grammi, fondente 150 grammi, marsala 100 grammi. Cuocere il tutto a bagnomaria
Farcire con crema fredda.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina