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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
Vialone nano g 350
Olio di oliva g 30
Chardonnay g 50
2 mele Golden a cubettini
Paprica dolce g 10
Erbette fini (maggiorana, cerfoglio, timo) g 15
Trentingrana g 50
Burro (se possibile del Trentino) g 50
Brodo vegetale con l’aggiunta delle scorze delle mele g 700
Procedimento
Tostare il riso con l’olio, bagnare con il vino e un terzo delle mele. Portare a cottura aiutandosi con il brodo.
Mantecare (fuori dal fuoco) con il burro, il formaggio, ultimare con la paprika, le mele, rimaste e le erbette.
Abbinate, sicuramente uno Chardonnay piuttosto corposo.
Io personalmente preferisco il Vialone nano, comunque ottimi risi sono il Carnaroli e l’Arborio.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina