Arianna e Graham e il loro sogno che si realizza: ecco l’enoteca e paninoteca “Le sirene cantano” vero tour enogastronomico in giro per l’Italia

BOLZANO. “Cosa vuoi bere? Anzi, dove vuoi andare?”: è così che i due proprietari accolgono i loro clienti nel loro locale, nel centro di Bolzano.

“Le sirene cantano”, enoteca e paninoteca, ha aperto già da un anno e presenta tutte le carte in regola per conquistare sia i cuori degli esperti di vino sia quelli di coloro che se ne intendono poco.

Arianna Rebora, 40enne bolzanina e il marito Graham Cox, 44enne americano-irlandese sono i due proprietari che raccontano com’è nata la loro avventura e qual è la filosofia che regola il loro locale. 

“Io prima insegnavo lingue, mentre Graham era un traduttore. Abbiamo però sempre avuto il pallino enologico e col tempo maturato l’idea di aprire un locale diverso dal solito nella mia città -. racconta Arianna al giornale - Il fatto di cambiare radicalmente le nostre vite non è stata una decisione sofferta, eravamo pronti e ora ne siamo felicissimi nonostante sia un’attività che richiede tanta organizzazione”.

L’offerta non si ferma solamente ai vini: “Noi vogliamo essere ricordati anche per i panini” spiega Arianna a Il Dolomiti -. Andiamo a prendere il pane morbido in montagna, perché non ci siamo voluti accontentare delle proposte della città. I prodotti con cui li farciamo sono rigorosamente italiani e riconosciuti per la loro artigianalità: la porchetta di Ariccia, i formaggi del Grappa, il prosciutto dell’Emilia. Non mancano le opzioni vegetariane e vegane con hummus e melanzane sott’olio fatti da noi”. Circe, Ulisse, Penelope, il cavallo di Troia: questi i nomi curiosi dei panini che alludono ai miti greci". 

I vini presentati dai due osti sono speciali, arrivano da piccole realtà che li producono con un’attenzione assoluta rivolta al territorio: “Il sapore della terra passa attraverso il vino, come anche il calore del sole – spiega Arianna -. Ci siamo fatti una cultura enologica assaggiando moltissimi vini e ancora oggi assaggiamo tutto prima di proporlo qui”.

Ogni vino ha la sua storia quindi ed è il motivo per cui questo locale attrae molte persone. Ci vuole tanto impegno e ricerca però: “Ci teniamo parecchio a conoscere i vignaioli dai quali poi ordiniamo i vini, la ricerca e la passione in questo ambito quindi diventano fondamentali, ogni regione ha le proprie caratteristiche e tutte le modalità di produzione dei vignaioli ci incuriosiscono” spiega Arianna.

È così che anche il territorio diventa protagonista del locale: “Ci piace un sacco parlare dell’origine di un vino: ci affidiamo solamente a realtà che hanno modalità “naturali” e sostenibili di fare il vino e che soprattutto - ribadisce Arianna - abbiamo avuto la possibilità di conoscere. Alcuni esempi? Viti che nascono dalla sabbia o che crescono sui pioppi”.

Da poco sono diventati un punto di affezione FIVI (Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti): un’organizzazione senza scopo di lucro che riunisce vignaioli poco conosciuti che si occupano di tutto il procedimento di produzione: dall’uva all’imbottigliamento, “dalla a alla z”. Un locale con questa “etichetta” espone e vende i vini dei vignaioli che, rispetto alle grandi cantine, spesso rischiano di diventare invisibili. Arianna ci spiega come appartenere a questa lista sia un onore: “questi vini incarnano perfettamente i valori che io e Graham vogliamo trasmettere, artigianalità e stretto contatto con la terra. Essere un punto di affezione ci rende parte di un gruppo (diffuso su territorio nazionale) che tutela e sostiene i piccoli imprenditori che emergono dalla scena enologica solo se ricercati”.

Il prezzo per tutti i calici è di 5 euro: “non vogliamo fare distinzioni tra un vino e l’altro. Ognuno merita di essere gustato e siamo convinti che il vino non debba essere una bevanda di lusso, ma accessibile a tutti, come una volta” ci tiene a precisare Arianna.

L'atmosfera del locale è calda, mediterranea: un grande murales del Monte Vesuvio che erutta rende l’atmosfera ancora più unica e iconica. C'è molto legno, un grande bancone e niente tavolini: “abbiamo preferito organizzare il locale in questo modo per non far sentire nessuno solo, anzi, così speriamo di invogliare le persone a parlare con noi e con gli altri”.

“Le Sirene Cantano”, in via dei Conciapelli, è aperta a tutti: ai locals, ai turisti più coraggiosi, ai flâneurs che amano perdersi per le vie della città di Bolzano: “da noi vengono spagnoli, argentini, napoletani e pugliesi che spesso addirittura ritrovano i vini delle loro terre” racconta Arianna. Inoltre, anche i bolzanini, scettici inizialmente, hanno iniziato ad apprezzarli: “sarà forse perché siamo aperti anche di domenica?” conclude scherzosamente Arianna