“Non troviamo camerieri da assumere: nel nostro agritur non ci servono umanoidi, ma persone che amano parlare con la gente. Oggi i giovani hanno paura di interagire”

BORGO VALBELLUNA. "Non troviamo camerieri! Perché? Perché la ristorazione paga poco? Siamo scomodi, fuori mano? Bisogna lavorare il sabato e la domenica? Tutto vero e possibile. Ma c'è un altro motivo, mai esplicitato né forse coscientizzato, soprattutto nei più giovani".

Si apre così la riflessione dell’agriturismo fattoria Orto Alpino sui social, dopo settimane di ricerca infruttuosa di personale. Non per un semplice lavoro o “una corsa a portare fuori piatti o pizze”. “È prendersi cura del cliente - prosegue il post - farlo entrare in atmosfera con il posto, spiegare il menù, raccontare la cucina e la fattoria. Ma anche gestire piccoli processi sempre diversi, doversi impicciare di tutto, gestire richieste non standardizzate. E non sono i capelli piastrati o le unghie finte a fare colpo, ma il sorriso pulito e il rapporto umano. Se mai gli umanoidi dovessero sostituire i lavoratori, questo sarebbe uno degli ultimi posti dove potrebbero arrivare”.

A spiegare a Il Dolomiti il senso di queste considerazioni è il titolare Michele Dassiè, presente dal 2011 con l’azienda agricola e dal 2020 con la ristorazione. “Nel mondo dell’agriturismo - ci spiega - si apre solo il fine settimana, quindi non possiamo avere camerieri professionisti perché le ore totali sono poche. Perciò assumiamo soprattutto studenti o lavoratori in cerca di un secondo impiego. In più siamo fuori dai centri, perciò vanno considerati i km da fare per quelle stesse ore di lavoro, che oltretutto non aumentano se chi sta in sala non vuole fare le pulizie e chi fa pulizie non vuole fare il cameriere. Tutto ciò non è una novità, ma finora abbiamo sempre trovato qualcuno, anche solo per uno o due anni, prevalentemente studenti che poi vanno giustamente per la loro strada”.

Quest’anno, però, sembrano spariti. C’è bisogno di una persona stabile nei fine settimana che gestisca i tavoli, più una seconda di supporto: “E non è una questione di soldi - ribadisce - perché se trovo il ragazzo che ci mette il cuore, posso fargli gestire il web marketing, gli eventi, accettare idee nuove e quindi pagare più ore. Siamo però lontani da tutto ciò”.

A poco sono valsi gli annunci su Facebook e le affissioni in bacheca, perché i curricula che arrivano non sono idonei. Si è dato una spiegazione? “Sinceramente non so il motivo - ammette - ma ho la sensazione che lavorare in un fast food o un sushi sia più attrattivo, la clientela è più giovane, il palcoscenico diverso e il lavoro meno problematico. Qui invece devi studiare il menù, sapere cosa servi e amare il lavoro: la gente non ordina su un tablet, devi essere tu a interagire, passare tra i tavoli e chiedere se va tutto bene, spiegare da dove arrivano il piatto e il vino che proponi”.

“Spesso però i giovani - aggiunge - temono l’interazione e si bloccano quando devono entrare in relazione con il cliente oltre il mero ordine”. Un limite non secondario per questo lavoro. “Sono veloci, puntuali e sempre corretti - prosegue - ma il lavoro non interessa più e il rapporto con gli adulti è diventato una difficoltà. Io sono sempre presente in supporto, ma molti pensano solo di dover portare fuori i piatti. Per questo gli umanoidi qui non verranno: se anche costassero poco, non saprei cosa farmene. Servono persone che amano il rapporto con il pubblico, non che portano dieci piatti al minuto”.

Dassiè ritiene la situazione particolarmente drammatica proprio in provincia. “Altrove, come Treviso o Padova - spiega - si trovano ragazzi, ma le piccole località di montagna sono ormai paesi di anziani, che danno una mano al bisogno ma non garantiscono un servizio stabile”.

Date le premesse, quali sono le prospettive? “Vado avanti facendo quello che posso - risponde - ma se continua così apriremo solo su prenotazione e con numeri inferiori, perché il cliente va rispettato: non posso farlo aspettare due ore perché non c'è nessuno in sala. Il primo obiettivo infatti non è il guadagno: lavoro per la dignità, il gusto dell’accoglienza e per fare felici le persone. Se è possibile proseguo, altrimenti deciderò di conseguenza”.

“Ho 56 anni e, salvo motivi di salute, non cedo. Ho fatto la mia vita - conclude - e mangiato il più e meglio che potevo: con la nostra generazione si perderà un patrimonio, perché chi ora ci snobba non mangerà più pollo buono, non saprà fare un bollito o la trippa e finirà per accontentarsi di prodotti surgelati. Temo se ne accorgeranno tardi, ma se non lo capiscono non posso farci niente. Spero sempre di trovare la persona fuori dal coro, che vuole impegnarsi: se sento questo amore, mi metto a disposizione per insegnare e, se vuole conoscere il mondo dell’agricoltura, sono contento di ‘adottarla’ e farcela entrare”.