Carne salada del Trentino Igp: in arrivo la produzione certificata. “Verifica allargata a tutta la filiera, dalla trasformazione al confezionamento”

TRENTO. Dal carpaccio, tagliato sottile e servito con limone, rucola e un filo d'olio, alle fette in pentola, accompagnate dall'inevitabile contorno di fagioli. La Carne salada è una delle eccellenze trentine più apprezzate e note e ora – dopo l'entrata ufficiale nel Registro europeo delle Indicazioni geografiche nell'ottobre del 2025 – è in arrivo sul territorio la produzione certificata dei primi prodotti.

A confermarlo è Csqa – un organismo di certificazione tra i leader del settore in Italia – che ha ottenuto l'autorizzazione a svolgere le attività di controllo e certificazione della Carne salada del Trentino Igp dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità e delle foreste.

“Si avvicina così – scrive l'ente di certificazione – l'ingresso sul mercato dei primi prodotti certificati Igp di un'eccellenza fortemente legata al territorio e alla tradizione gastronomica trentina, ottenuta da carni bovine selezionate e lavorate attraverso un processo di salagione in salamoia con spezie ed erbe aromatiche, nel rispetto di un disciplinare che tutela le caratteristiche distintive del prodotto: magrezza, profumo delicato e gusto equilibrato”.

Una nuova Indicazione geografica, continua Csqa: “Che rafforza il paniere delle filiere di qualità del Trentino Alto Adige, composto da 30 prodotti agroalimentari e vitivinicoli Dop e Igp, con un valore alla produzione di oltre 1 miliardo di euro e il coinvolgimento di oltre 20mila operatori”.

Tra gli elementi più rilevanti del nuovo piano dei controlli della Carne salada del Trentino Igp, che sarà applicato a produttori, porzionatori, confezionatori e preaffettatori, vi è la verifica allargata a tutta la filiera: “Dalla trasformazione dei tagli bovini fino al confezionamento del prodotto finito in tutte le forme commercializzabili, intero, a tranci o affettato”.

Un passaggio importante, aggiungono Csqa: “Per i produttori del Consorzio produttori trentini di salumi, soggetto promotore dell'Igp, che potrà dare un impulso al comparto favorendo la realizzazione di iniziative dedicate alla diffusione della conoscenza della filiera certificata, in termini di etichettatura, promozione e tutela del prodotto autentico, presso consumatori, produttori, ristoratori e operatori commerciali”.

“Questo risultato – conclude Loris Largher, presidente del Consorzio produttori trentini di salumi – premia un percorso lungo e condiviso, fondato su competenza, rigore e visione e rappresenta, oggi, uno strumento fondamentale per garantire identità, qualità e trasparenza. Questo consentirà di rafforzare il sistema di regole che disciplina la produzione della Carne salada del Trentino, assicurando il rispetto del disciplinare e la corretta identificazione del prodotto, a beneficio di produttori e consumatori. Il valore dell'indicazione geografica non appartiene ai singoli, ma costituisce un patrimonio collettivo destinato a generare ricadute positive per l'intero territorio”.

“L'autorizzazione per la Carne salada del Trentino Igp – sottolinea Maria Chiara Ferrarese, direttrice generale e Ad di Csqa – rappresenta un ulteriore passo nel percorso di valorizzazione delle eccellenze territoriali italiane. Il nostro impegno sarà garantire un sistema di controllo rigoroso e trasparente lungo tutta la filiera, a tutela dell'autenticità del prodotto e dei consumatori. Con questa nuova indicazione geografica, Csqa conferma il proprio ruolo di garante dei produttori nello sviluppo di filiere certificate di qualità”.