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Tortelloni alla trota salmonata con salsa al cren, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
Per il ripieno:
Trota salmonata g 500
Olio di oliva g 30
Sale g 8
Ricotta g 100
Per la pasta:
500 gr di farina bianca 00
5 uova ( g 35 l’una )
Salsa cren g 200
Purea di mele g 80
Procedimento:
Frullare la trota salmonata, unire l’olio il sale e la ricotta, mescolare.
Formare la pasta, formare i tortelloni con il ripieno della trota.
Da cotti condirli con la salsa cren addizionata con la purea di mele.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina