Tra masterclass e showcooking, la pasta d'alta quota Felicetti protagonista a Identità Golose: ecco il programma

PREDAZZO. Tra masterclass, showcooking e uno speciale 'mountain bar' dedicato ai sapori delle Dolomiti, la pasta d'alta quota Felicetti nuovamente protagonista a Identità Golose, in programma dal 7 al 9 giugno a Milano. “Libertà di pensare” è il tema scelto per la nuova edizione della kermesse e che il pastificio trentino ha deciso di declinare in un messaggio di profondo rispetto, innanzitutto, per la materia prima: “Esiste una libertà che nasce dalla conoscenza profonda della materia, dalla capacità di rispettarla e, proprio per questo, di spingerla oltre i suoi confini abituali”.

Al centro della partecipazione sarà, ancora una volta, la linea Monograno Felicetti, ottenuta solo da semole biologiche monorigene coltivate su terreni circoscritti, che garantiscono una qualità superiore percepibile al palato: “Una pasta nata tra le Dolomiti, dove acqua di sorgente e aria d'alta quota contribuiscono a definirne il carattere, e oggi scelta da molti protagonisti della ristorazione per la sua capacità di tenere insieme precisione tecnica, gusto e riconoscibilità della materia prima”.

Il momento centrale del programma sarà il consueto appuntamento con il format Identità di Pasta, in calendario domenica 7 giugno in Sala Emerald 1: sette masterclass verticali dedicate al prodotto simbolo del made in Italy come terreno di libertà creativa e di pensiero gastronomico. Questa l'agenda:

11.00 - Jacopo Ticchi, Da Lucio (Rimini), una stella Michelin

11.35 - Alberto Gipponi, Dina (Gussago, Bs)

12.10 - Luca Fantin, Pepe (Milano)

12.45 - pausa

14.30 - Matias Perdomo, Contraste (Milano), una stella Michelin

15.05 - Francesco Apreda, Idylio by Apreda (Roma), una stella Michelin

15.40 - Giulio Zoli, Nomos Ante (Roma)

16.15 - Chiara Pavan e Francesco Brutto, Venissa (Mazzorbo, Ve), una stella Michelin

La pasta Monograno sarà al centro anche di un ricco programma di showcooking nella cucina a vista dello stand Felicetti, dove – ogni giorno tra le 12 e le 15 – si alterneranno Jacopo Ticchi (domenica 7), Luca Fantin (lunedì 8) e Sara Nicolosi e Cinzia De Lauri del ristorante Altatto di Milano (martedì 9).

Come anticipato, accanto alla cucina, il programma dello stand proporrà anche un ‘mountain bar’ pensato per portare a Milano i sapori delle Dolomiti. Domenica 7 giugno, dalle 16 alle 18, la mixology sarà a cura dello chef Alessandro Gilmozzi (El Molin, Cavalese, una stella Michelin), con gin d’alta quota Gilbach Gin e Mountain Experience. Lunedì 8 giugno, sempre dalle 16 alle 18, il banco sarà affidato a Samuele Antoniolli, con una proposta ispirata alla stessa matrice alpina.

Ad accomunare tutti gli appuntamenti, spiegano da Felicetti, la scelta di guardare alla pasta non come a una categoria chiusa, ma come a un ingrediente in continua evoluzione, capace di cambiare ruolo, temperatura, formato e collocazione in menù. Non più soltanto primo piatto, ma materia viva, aperta a nuove letture e a nuove grammatiche del gusto. Una visione che Felicetti coltiva da anni nel dialogo con chef e ristoratori, trasformando il confronto con la cucina d’autore in uno spazio di ricerca sul prodotto e sulle sue possibilità espressive.

“Identità Golose – dice Riccardo Felicetti – è da sempre un luogo di confronto prezioso, perché mette in relazione chi produce e chi ogni giorno trasforma gli ingredienti in pensiero gastronomico. Per noi il rapporto con gli chef non è mai stato solo una vetrina, ma uno strumento di lavoro: ascoltare le loro esigenze ci aiuta a innovare, a mettere alla prova i formati, a capire come la pasta possa continuare a evolvere senza perdere la propria identità. In questo senso, la libertà di pensare è anche libertà di immaginare la pasta fuori dagli schemi, purché restino centrali la qualità, la tenuta in cottura e la pulizia del gusto”.