Ecco le migliori pasticcerie d'Italia (e i migliori pasticceri): a Brunico un Tre Torte, tra i top anche Moena, Badia, Cermes e Mezzolombardo

TRENTO. Sono 660 i locali censiti e 61 le novità che debuttano quest’anno. Il Gambero Rosso ha stilato le sue classifiche e assegnato i suoi punteggi e sale a 33 il numero delle insegne che ottengono il massimo riconoscimento delle Tre Torte, a cui si aggiunge Iginio Massari, Maestro dei maestri in Italia e nel mondo con Pasticceria Veneto di Brescia che merita Tre Torte d’oro. Due i nuovi indirizzi che entrano a far parte dell’Olimpo dell’eccellenza: in Veneto la pasticceria Denis Dianin di Selvazzano Dentro (PD) e in Basilicata Tiri Bakery & Caffè a Potenza. 

A stravincere come qualità, su scala regionale, è la Lombardia, con 9 pasticcerie a pieno punteggio seguita dalla Campania. Sei sono i premi speciali, con 9 premiati. Per il Trentino Alto Adige solo 1 locale si staglia tra i magnifici trentatré e non è trentino: è la Acherer Patisserie.Blumen di Brunico che con 92 punti si staglia tra i primi 10 d'Italia. 

È stata presentata oggi la 14° edizione della guida Pasticceri & Pasticcerie di Gambero Rosso, per il terzo anno realizzata in collaborazione con Club Kavè. 

La guida Pasticceri & Pasticcerie 2025 di Gambero Rosso fotografa un settore in pieno fermento. Riflettori accesi anche sulla pasticceria da ristorazione, che sta vivendo un momento d’oro, come testimoniato dalla sezione dedicata ai migliori pastry chef che quest’anno conta 25 premiati rispetto ai 16 della scorsa edizione, e per la prima volta si apre al mondo delle pizzerie. 

Il Trentino Alto Adige 

''Le 16 insegne del Trentino Alto Adige presenti nella guida - spiegano dal Gambero Rosso - raccontano di una tradizione influenzata dalla cultura alpina e mitteleuropea, che mantiene un fascino unico e autentico. Oggi, i maestri pasticceri delle eccellenze locali reinterpretano i grandi classici come lo strudel di mele, la torta di grano saraceno e i krapfen, unendo ingredienti locali a tecniche moderne e portando sulle tavole sapori antichi arricchiti di nuove sfumature.  

Tra queste spicche su tutte Acherer Patisserie.Blumen a Brunico/Bruneck (BZ) che raggiunge il punteggio pieno e conquista l’ambito Tre Torte. Ospitato in un palazzo storico nel centro di Brunico, un negozio che rompe gli schemi con un design moderno e un concept singolare in cui le creazioni di alta pasticceria di Andreas Acherer si affiancano a quelle floreali della moglie Barbara Strondl. A colazione, eccellenti cruffin, rotoli alle nocciole, girelle con uvetta. Eleganti nella forma e nei sapori le monoporzioni, come Fleur de Sel (mousse al cioccolato al latte con nocciole, mousse al caramello con fleur de sel su pan di Spagna al cioccolato) o la fresca Passion, che accosta le mousse al frutto della passione e al pistacchio siciliano. Disponibili anche a fette gli imperdibili Sacher e strudel, questo con il classico ripieno avvolto in un finissimo velo di pasta fillo. Completano il quadro le torte, i grandi lievitati, l'ottima pralineria e un caleidoscopio di macaron. Nella sede di Bolzano (in via Leonardo Da Vinci 1/D), anche caffetteria e tavoli.  

2 le migliori Due Torte 

I Dolci di Ricky a Badia/Abtei (BZ), un indirizzo sempre affidabile, amato tanto dai residenti quanto dai turisti che frequentano l'Alta Badia. Il bar pasticceria della famiglia Wieser - Richard in laboratorio, Veronica a coordinare il servizio in sala - sa prendere per la gola con una proposta di qualità, che spazia tra evergreen e continue novità. 

Reinhard a Moena (TN), dove innovazione, artigianalità, rispetto della tradizione e un'attenta scelta delle materie prime sono i pilastri del lavoro di Reinhard Santifaller. Nella sua pasticceria al confine tra le valli di Fiemme e Fassa offre un'ampia scelta di bontà dolci e salate che mettono d'accordo sia chi ama le ricette classiche sia chi predilige quelle creative 

A entrare a pieno titolo nell’edizione di quest’anno:  

Patisserie D’Amor a Cermes/Tscherms (BZ): la storia professionale di Dominik Amort parte nella grande ristorazione, tra le cime dolomitiche, per arrivare al suo laboratorio poco fuori Merano, dove crea prelibatezze di gran gusto ed eleganza. Centrali sono le monoporzioni - generose nelle dimensioni - e le torte, presenti in una decina di gusti, con turnazione stagionale. 

Misù a Mezzolombardo (TN). Per anni pasticcera in una nota insegna locale, Lorenza Andreatti ha ora trovato il suo focus in questo locale, dalla proposta contenuta, ma meticolosa e creativa. Si passa dagli ottimi croissant alla pasticceria fresca, con circa una decina di opzioni tra trancetti e tartellette. Variano secondo stagione le monoporzioni, con l'unica eccezione del tiramisù, classico e ben fatto. 

Menzione d’onore per il Pastry Chef, premio speciale con Valrhona, Alessio Billeci dell’Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico/Bruneck (BZ): esperienze importanti a Copenaghen (Alchemist) e al fianco di Andrea Tortora al ristorante St. Hubertus. Giovanissimo, venticinque anni, Alessio Billeci da luglio 2023 è il pastry chef dell'Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, sposando la filosofia del "Cook the Mountain", ricca di sfide difficilissime per un pasticcere. Niente cioccolato, vaniglia o agrumi, ma spazio a tutto ciò che è disponibile nel territorio alpino (frutti di bosco, noci, cereali, radici, licheni, verdure, bacche, erbe locali). Ecco allora che al tavolo arrivano proposte come la rivisitazione della torta Linzer o Pane e Formaggio (pan brioche tostato e ricoperto con chutney di prugne, crema aromatizzata con sentori alpini, crema di formaggio erborinato, crumble di polenta, granita di uva spina e fragole di bosco). 

LE CLASSIFICHE

 Tre Torte d’Oro, Club Kavè, Iginio Massari

LE TRE TORTE

• Dalmasso ad Avigliana (TO), con 96 punti
• Biasetto a Padova, con 95 punti
• Besuschio ad Abbiategrasso (MI), con 94 punti
• Maison Manilia a Montesano sulla Marcellana (SA), con 94 punti
• Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro a Piaggine (SA), con 94 punti
• Sal De Riso Costa d'Amalfi a Minori (SA), con 93 punti
• Caffè Sicilia a Noto (SR), con 93 punti
• Acherer Patisserie.Blumen a Brunico/Bruneck (BZ) , con 92 punti
• Gino Fabbri Pasticcere a Bologna, con 92 punti
• Fabrizio Galla a San Sebastiano Da Po (TO), con 92 punti
• Gruè a Roma, con 92 punti
• Ernst K Knam a Milano, con 92 punti
• Pasquale Marigliano a Nola (NA), con 92 punti
• Nuovo Mondo a Prato, con 92 punti
• Sciampagna a Palermo, con 92 punti
• Walter Musco a Roma, con 92 punti
• Belle Hélène a Tarquinia (VT), con 91 punti
• Caffè Cavour 1880 a Bergamo, con 91 punti
• Cortinovis a Ranica (BG), con 91 punti
• Fusto Milano a Milano, con 91 punti
• Pasticceria Marisa a San Giorgio delle Pertiche (PD), con 91 punti
• Martesana a Milano, con 91 punti
• Rinaldini a Rimini, con 91 punti
• Pasticceria Roberto a Erbusco (BS), con 91 punti
• Alessandro Servida a Milano, con 91 punti
• L'Arte Bianca a Parabita (LE), con 90 punti
• Denis Dianin a Selvazzano Dentro (PD), con 90 punti
• Dolce Reale a Montichiari (BS), con 90 punti
• Dolciarte ad Avellino, con 90 punti
• Luca Mannori a Prato, con 90 punti
• Piccola Pasticceria a Casale Monferrato (AL), con 90 punti
• Pepe Mastro Dolciere a Sant'Egidio del Monte Albino (SA), con 90 punti
• Tiri Bakery & Caffè a Potenza, con 90 punti

PREMI SPECIALI

Pasticcere emergente, con Petra Molino Quaglia: 

• Arianna Valente e Raffaele Gant di Libera ad Asti

Novità dell’anno, con FB Gruppo Clabo: 

• Delia a Lecce

Miglior Pasticceria salata, con Iceteam 1027:

• Dalmasso ad Avigliana (TO)
• Sebastiano Caridi a Faenza (RA)

Miglior Dolce al cioccolato, con Domori:

• Ernst K Knam a Milano, con la sua Torta Africa

Sostenibilità, con Inalpi:

• Caffè Sicilia a Noto (RG)

Valorizzazione delle produzioni territoriali, con Agrimontana:

• Copello a Chiavari (GE)
• Freni a Messina
• Roberto Murgia – Dolci in corso ad Alghero

I MIGLIORI PASTRY CHEF, con Valrhona

• Titti Traina presso Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta
• Manuel Costardi presso Da Christian e Manuel dell'Hotel Cinzia, Vercelli
• Chiara Patracchini presso La Credenza, San Maurizio Canavese (TO)
• Giulia Mizzoni presso Piazza Duomo, Alba (CN)
• Marco Pinna presso Seta by Antonio Guida, Milano
• Luca De Santi presso IYO Restaurant, Milano
• Elena Orizio presso Trattoria Contemporanea, Lomazzo (CO)
• Sara Simionato e Luca Ferrari presso Antica Osteria da Cera, Campagna Lupia (VE)
• Aki Noine presso I Tigli, San Bonifacio (VR)
• Alessio Billeci presso Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico/Bruneck (BZ)
• Kevin Fejzullai presso Harry's Piccolo, Trieste
• Doina Paulesco presso Osteria Francescana, Modena
• Valentina Marzano presso Osteria del Viandante, Rubiera (RE)
• Luca Abbadir presso Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
• Mattia Casablanca presso Uliassi, Senigallia (AN)
• Christian Marasca presso Zia Restaurant, Roma
• Luca Villa presso Imàgo dell'Hotel Hassler, Roma
• Federico Marrone presso Da Lincosta, L'Aquila
• Jonida Troka presso La Sorgente, Guardiagrele (CH)
• Ferdinando De Simone presso Lorelei, Sorrento (NA)
• Andrea Marano presso Taverna Estia, Brusciano (NA)
• Federico Andreini presso Sustanza, Napoli
• Francesco Pellegrino e Martina Tramis presso Lilith, Vernole (LE)
• Lorenzo Dani presso St George Restaurant by Heinz Beck del The Ashbee Hotel, Taormina (ME)
• Antonio Colombo presso Votavota, Ragusa