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Un Trentodoc che 'matura' in una grotta sotto al ghiacciaio: è nato Paradice 2018 della Cantine Endrizzi
La grotta è un ambiente estremo ma straordinariamente stabile – freddo costante, umidità ideale, buio totale e silenzio assoluto – capace di rallentare l’affinamento del vino e influenzare le sue caratteristiche organolettiche, ritardando i naturali processi chimici e conservando gli aromi
PASSO DEL TONALE. Un Trentodoc unico affinato per oltre 70 mesi, la metà dei quali ai piedi del ghiacciaio Presena in una grotta a più di 2.000 metri di quota. Un esperimento di fusione tra enologia e natura iniziato cinque anni fa, quando la Cantina Endrizzi e il Consorzio Pontedilegno-Tonale hanno scelto di riqualificare una grotta esistente, trasformandola in una cantina d’altura.
Un ambiente estremo ma straordinariamente stabile – freddo costante, umidità ideale, buio totale e silenzio assoluto – che ha rallentato l’affinamento del vino e ha influenzato le sue caratteristiche organolettiche, ritardando i naturali processi chimici e conservando gli aromi in modo straordinario. Il vino si chiama Paradice 2018 ed è nato, da uve selezionate di Chardonnay e Pinot Nero, provenienti da appezzamenti situati su terrazzamenti di roccia dolomitica ad alta quota, anche grazie alla partnership con il Muse - Museo delle Scienze di Trento.
''Dopo mesi trascorsi all’interno del ghiacciaio - spiegano da Enrdizzi - questo vino ne custodisce la memoria. È simbolo della fragilità e della forza della montagna, ma anche di un futuro più consapevole e rispettoso. Un racconto reso tangibile dalla collaborazione con Redo: i teli protettivi dismessi del Ghiacciaio Presena sono infatti stati trasformati in un packaging simbolico, circolare, vivo''.
La rifermentazione in bottiglia segue il metodo classico previsto dalla Trentodoc e l’affinamento totale è di 70 mesi, di cui i primi 36 in Cantina a cui seguono altri 34 mesi nella grotta ad oltre 2000 metri di altitudine. Il colore è brillante, il perlage finissimo e continuo. Al naso si distinguono profumi eleganti e note minerali, esaltate dalla lenta maturazione in grotta. Al palato è secco ed equilibrato, con una freschezza persistente nonostante il lungo affinamento, preciso e raffinato.
Dopo l’anteprima assoluta al Passo del Tonale Paradice 2018 sarà disponibile in quantità limitata: 1.454 bottiglie numerate e 30 magnum.
